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怎样辨别优质东北珍珠?金源米业

来源?span>//tychrhy.com/news788576.html  更新时间?022/4/6 14:35:00

        东北珍珠?/span>??特征有哪些， 珍珠米是东北大米中的优质粳米品种。珍珠米米粒珠圆，适合煮粥，煮粥之后散发自然的香气。东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。什么意思呢?简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满?/span>

??        直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇?/span>
        怎样辨别优质东北珍珠米，看硬度，东北大米粒硬度主要是由蛋白质的含量所决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。基本新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，新米比陈米硬。用牙要一下米粒，就能够轻易咬断，并听见很脆的“嘣”一声，表明是好大米?/span>看光泽度，好东北大米有光泽，而且光泽均衡正常的。大米中的黄粒米，因为大米中某一些营养成分成份在一定的条件下发生了化学变化，或是大米粒中微生物引起的。这一些黄粒香味和食味都不佳，因此购买时，务必观察黄粒米的有多少。而有一些大米表面十分平滑，光泽度亮白，大多为抛光打蜡?/span>

        看胚芽，抛光打蜡过的米，和米质拙劣的米，无法保存完整的胚芽，米的大多数营养成分多聚集在胚芽上，在精加工过程中胚芽掉下来，也就是丧失了大米的关键营养成分?/span>闻味道，取小量的大米并向大米哈一口气，或用手搓热，快速闻一下味道。好米有清香味，并不会有异味儿。无大米香味的米大多是精加工过，抛光打蜡的米。有发霉味道的米表明是陈米?/span>

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